Nährwertangaben für Agavennektar und gesundheitliche Vorteile

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Nährwertangaben für Agavennektar und gesundheitliche Vorteile

Agavennektar, auch Agavensirup genannt, ist ein süßer Sirup, der aus dem gefilterten Saft der in Mexiko beheimateten Agavenpflanze hergestellt wird. Es kann aus Agave salmiana oder aus blauer Agave ( Agave tequilina ) hergestellt werden, aus der auch Tequila hergestellt wird.

Um den Sirup herzustellen, wird der Agavensaft zuerst durch Aufschluss und Pressen der geernteten Blätter der Pflanze extrahiert. Die filtrierten Säfte werden dann erhitzt, um das Wasser zu verdampfen und komplexe Zucker in einfache Zucker zu zerlegen.

Eine andere Produktionsmethode verwendet Enzyme, die vom Aspergillus- Pilz stammen, um die Bindungen aufzubrechen, die die komplexen Zuckermoleküle zusammenhalten. Beide Methoden führen zu einem konzentrierten, gesüßten Nektar, der zu 90% aus Fructose besteht und einen niedrigeren glykämischen Index (GI) aufweist als die meisten anderen Süßstoffe, einschließlich Zucker.

Nährwertangaben für Agavennektar

Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für 1 Teelöffel (6,9 g) Agavensirup bereitgestellt.

  • Kalorien : 21
  • Fett : 0 g
  • Natrium : 0,3 g
  • Kohlenhydrate : 5,3 g
  • Faser : 0 g
  • Zucker : 4,7 g
  • Protein : 0 g

Kohlenhydrate

Ein Teelöffel Agavennektar enthält etwa 5 Gramm Kohlenhydrate und insgesamt 20 Kalorien. Das ist vergleichbar mit Haushaltszucker, Maissirup, Melasse oder Zucker in jeder anderen Form.

Agavennektar besteht hauptsächlich aus Fructose, und während Fructose weniger glykämisch als Glucose ist, hat es dennoch negative Auswirkungen durch einen Anstieg der Triglyceride.

Im Gegensatz zu Glukose wird Fruktose in einem als Fruktolyse bekannten Prozess fast vollständig in der Leber metabolisiert. Während der Fructolyse wird Fructose von der Leber umgewandelt in:

  • Glukose , die zur Energiegewinnung verwendet werden soll (etwa die Hälfte der Fruktose wird zu Glukose)
  • Milchsäure , auch für Energie (ca. 25%)
  • Glykogen , die gespeicherte Form von Glukose (15% bis 20%)
  • Triglyceride , eine Fettart , die mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, metabolisches Syndrom und Herzerkrankungen verbunden ist (5% bis 10%)

Fette

Agavennektar enthält nur eine Spurenmenge Fett, aber ein Teil der darin enthaltenen Fructose wird in Triglyceride umgewandelt. Die Verwendung großer Mengen eines kalorischen Süßungsmittels wie Agavennektar ist nicht ratsam, insbesondere wenn Sie bereits an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, metabolischem Syndrom oder Insulinresistenz leiden.

Darüber hinaus sind zugesetzte Zucker eine Quelle für zusätzliche Kalorien. Diese können zu einer Gewichtszunahme führen, die ein unabhängiger Risikofaktor für Diabetes und Herzerkrankungen ist.

Protein

Agavennektar hat eine vernachlässigbare Menge an Protein (weniger als 0,01 Gramm).

Vitamine und Mineralien

Als pflanzliches Produkt enthält Agavensirup geringe Mengen einiger Vitamine (wie Vitamin C und mehrerer B-Vitamine) und Mineralien (einschließlich Kalium, Kalzium und Selen). Die Portionsgröße ist jedoch so klein, dass der Nektar von diesen Mikronährstoffen nur wenig profitiert.

Nutzen für die Gesundheit

Der eigentliche Saft oder Saft einer Agavenpflanze enthält Phytonährstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben können. Der Agavennektar, den Sie kaufen können, wird jedoch verarbeitet (mit Hitze oder einem Pilz), wodurch alle gesundheitlichen Vorteile der Pflanze beseitigt werden.

Agavensirup ist ungefähr eineinhalb Mal süßer als Haushaltszucker, was bedeutet, dass Sie weniger zum Süßen von Getränken oder Lebensmitteln verwenden können, sodass Sie weniger Kalorien aus zugesetztem Zucker verbrauchen.

Allergien

In der medizinischen Literatur gibt es keine Berichte über allergische Reaktionen auf Agavennektar, wahrscheinlich weil die Pflanzenproteine ​​durch Verarbeitung entfernt wurden.

Nebenwirkungen

Fruktose kann wie Saccharose Ihre Mundgesundheit beeinträchtigen. Wenn Sie Fructose essen, metabolisieren die Bakterien auf den Zahnoberflächen den Zucker zu Säure. Dies senkt den pH-Wert von Zahnbelag unter 5,5, wodurch der Zahnschmelz demineralisiert wird.

Wenn der pH-Wert über 5,5 wiederhergestellt wird, normalerweise innerhalb von 20 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von Fructose, kann der Zahnschmelz zumindest teilweise durch aus dem Speichel freigesetztes Calcium und Phosphat repariert werden.

Übermäßige Mengen an Nahrungsfructose wurden mit einem erhöhten Risiko für alkoholfreie Fettlebererkrankungen in Verbindung gebracht.

Sorten

Für einen neutralen Geschmack wählen Sie einen leichten Agavennektar mit einer leicht goldenen Farbe. Dunkle Versionen haben einen karamellartigeren Geschmack und können als Ersatz für Ahornsirup direkt auf Pfannkuchen oder Waffeln gegossen werden.

Für Menschen, die sich bemühen, auf natürliche Weise zu essen und künstliche Süßstoffe zu vermeiden, kann Agavennektar eine attraktive Option sein, wenn er nicht raffiniert und frei von Zusatzstoffen ist. Es ist wichtig, die Etiketten zu überprüfen, da einige kommerziell verarbeitete Nektare Konservierungsmittel und künstliche Farbstoffe enthalten können. Suchen Sie immer nach Marken, die als “100% biologisch” gekennzeichnet sind und von einer vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) autorisierten Behörde zertifiziert wurden.

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Agavennektar kristallisiert nicht, ist auch bei unterschiedlichen Temperaturen stabil und hat eine Haltbarkeit von ca. zwei Jahren.

Wie vorzubereiten

Da Agavensirup süßer als Haushaltszucker ist, benötigen Sie weniger davon, wenn Sie ihn in Rezepten durch andere Zuckerformen ersetzen. Es löst sich auch leicht auf, was für Getränke praktisch ist. Sie können es wie Ahornsirup, Honig, Melasse oder Maissirup verwenden – als Belag, in Backwaren, in Saucen oder Marinaden. Möglicherweise müssen Sie jedoch experimentieren, um die richtige Menge zu erhalten.

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.