Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile von Ahornsirup

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Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile von Ahornsirup

Ahornsirup ist ein beliebter Süßstoff, der durch Kochen des Ahornsafts hergestellt wird. Es gibt verschiedene Arten von Ahornbäumen, die zur Herstellung des Sirups angezapft werden können, einschließlich Zuckerahorn ( Acer saccharum ), Schwarzahorn ( A. nigrum ) und Rotahorn ( A. rubrum ). Die Bäume kommen vorwiegend im Nordosten Nordamerikas vor, insbesondere in Vermont und in bestimmten Gebieten Kanadas. Es dauert ungefähr 40 Gallonen Saft, um eine einzelne Gallone Ahornsirup herzustellen.

Ahornsirup wird üblicherweise auf Pfannkuchen verwendet, aber Ahornsirup und kommerziell hergestellter Pfannkuchensirup unterscheiden sich. Kommerzieller Pfannkuchensirup kann aus einer Vielzahl von Süßungsmitteln hergestellt werden, einschließlich Maissirup, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und natürlichen oder künstlichen Aromen.

Ahornsirup muss bestimmte Reinheitsstandards erfüllen, um in Geschäften verkauft zu werden, und darf nur Sirup aus Saft enthalten.

Ahornsirup ist reich an Mangan und Riboflavin. Es ist bekannt, dass der Sirup Antioxidantien enthält und einige gesundheitliche Vorteile bietet.

Nährwertangaben für Ahornsirup

Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für eine 1/4-Tasse-Portion (83 g) Ahornsirup bereitgestellt.

  • Kalorien : 216
  • Fett : 0,05 g
  • Natrium : 10 mg
  • Kohlenhydrate : 55,6 g
  • Faser : 0 g
  • Zucker : 50,2 g
  • Protein : 0,03 g

Kohlenhydrate

Fast die Kalorien in Ahornsirup stammen aus Kohlenhydraten. Es gibt 216 Kalorien in einer 1/4 Tasse Portion und 55,6 Gramm Kohlenhydrate. Von diesen 55,6 Gramm sind 50,2 Zucker. Ahornsirup enthält keine Ballaststoffe, daher gibt es nur eine sehr geringe Menge Stärke.

Nach Angaben der Universität von Sydney wird der glykämische Index von Ahornsirup auf 54 geschätzt, was dieses Lebensmittel zu einem Lebensmittel mit niedrigem bis mittlerem GI macht. Als Vergleichsbasis hat granulierter Zucker einen glykämischen Index von 65 und brauner Zucker einen glykämischen Index von 64.

Fett

Ahornsirup enthält fast kein Fett. Eine einzelne 1/4-Tasse-Portion liefert weniger als ein Gramm.

Protein

Es gibt auch kein Protein in Ahornsirup mit einer einzelnen 1/4 Tasse Portion, die nur 0,03 Gramm liefert.

Vitamine und Mineralien

Ahornsirup ist eine ausgezeichnete Manganquelle. Eine einzelne Portion liefert ungefähr 2,41 mg des Mikronährstoffs oder ungefähr 104% des empfohlenen Tageswerts. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Riboflavin und liefert 1,05 mg pro Portion oder 81% des Tageswertes. Ahornsirup ist eine gute Zinkquelle und liefert 1,22 mg oder 11% des empfohlenen Tageswerts.

Ahornsirup liefert auch geringere Mengen an Kalzium (etwa 6% des Tageswertes), Kalium (etwa 3,7% des Tageswertes) und Magnesium (4,1% des Tageswertes).

Nutzen für die Gesundheit

Ahornsirup wurde auf seine möglichen gesundheitlichen Vorteile untersucht. Forscher wissen, dass der natürliche Saft, aus dem Ahornsirup hergestellt wird, neben Zucker (Saccharose) auch Mineralien, Oligosaccharide, Aminosäuren, organische Säuren und Phenolverbindungen enthält. Diese Verbindungen und Nährstoffe können denjenigen, die Ahornsirup konsumieren, bestimmte Vorteile bieten, aber ein Großteil der Forschung befindet sich noch in einem sehr frühen Stadium.

Kann helfen, Zellschäden und Krankheiten vorzubeugen

Der Gehalt an Antioxidantien in Ahornsirup kann bestimmte Vorteile bei der Vorbeugung von Krankheiten bieten. Antioxidantien sind Substanzen, die dazu beitragen können, bestimmte Arten von Zellschäden zu verhindern oder zu verzögern, die zu Krankheiten führen können.

Antioxidantien in Ahornsirup

Insbesondere helfen Antioxidantien dabei, oxidativen Stress zu verhindern, der in Zellen auftritt, wenn Ihr Körper freien Radikalen ausgesetzt ist. Freie Radikale kommen natürlich im Körper vor, aber wir sind auch freien Radikalen in der Umwelt ausgesetzt, die durch Luftverschmutzung oder Zigarettenrauch verursacht werden.

Nach Angaben der National Institutes of Health spielt oxidativer Stress vermutlich eine Rolle bei einer Vielzahl von Krankheiten, darunter Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Alzheimer, Parkinson und Augenkrankheiten wie Katarakte und altersbedingte Makuladegeneration.

Süßstoffe, die weniger raffiniert sind, haben bekanntermaßen eine höhere antioxidative Aktivität als raffinierte Süßstoffe. Laut einer im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik veröffentlichten Studie zeigten Ahornsirup, brauner Zucker und Honig eine bessere antioxidative Kapazität als raffinierter Zucker, Maissirup und Agavennektar.

Dunkle und schwarze Melasse hatten die höchste antioxidative Aktivität. Diese Ergebnisse führten die Autoren der Studie zu dem Schluss, dass “viele leicht verfügbare Alternativen zu raffiniertem Zucker den potenziellen Vorteil einer antioxidativen Aktivität bieten.

Eine weitere 2011 veröffentlichte In-vitro-Studie untersuchte die chemischen und biologischen Eigenschaften von Ahornsirup aus Kanada. Die Forscher bewerteten Extrakte aus dem Sirup und stellten fest, dass “der pflanzliche natürliche Süßstoff eine große Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen enthält, unter denen Phenolverbindungen überwiegen”.

Phytochemikalien sind natürlich vorkommende Verbindungen, die antioxidative Vorteile bieten. Forscher glauben, dass sie möglicherweise Hormone regulieren, Entzündungen reduzieren und sogar das Wachstum einiger Krebszellen verlangsamen können. Die Forscher stellten jedoch fest, dass weitere Forschungen an Tieren und Menschen erforderlich wären, um ihre Ergebnisse zu bestätigen.

Kann die Flüssigkeitszufuhr und die wahrgenommene körperliche Anstrengung verbessern

Ahornsirup erfreut sich bei Sportlern zunehmender Beliebtheit, die nach dem besten Weg suchen, das Energieniveau während der Teilnahme an längeren Übungen zu rehydrieren und aufrechtzuerhalten. Einige Studien legen nahe, dass ein Getränk aus Ahornsirup eine sinnvolle Alternative zu herkömmlichen Sportgetränken darstellen kann.

Eine Studie umfasste 76 aktive Männer zwischen 18 und 45 Jahren, die während einer zweistündigen Trainingseinheit alle 30 Minuten eine von vier Kohlenhydratlösungen oder ein Placebo konsumierten. Die Lösungen umfassten konzentrierten Ahornsaft, verdünnten Ahornsirup, ein kommerzielles Sportgetränk, Glukose oder ein Placebo (mit Stevia gesüßtes Wasser). Die Forscher wollten sehen, wie die Bewertungen der wahrgenommenen Anstrengung (RPE) anhand des konsumierten Getränks verglichen werden.

Sie fanden heraus, dass der RPE bei denen, die konzentrierten Ahornsaft konsumierten, im Vergleich zu Placebo signifikant niedriger war. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Studie (die teilweise von Quebec Maple Syrup Producers finanziert wurde) in ihrem Umfang begrenzt war und mehr Nachweise erforderlich sind, um zu wissen, ob Ahornsirup im Vergleich zu Sportgetränken einzigartige Vorteile bieten kann.

Es gab einige andere Studien, in denen der Verbrauch von Ahornwassergetränken in Trainingsumgebungen bewertet wurde. Diese sind jedoch in der Regel von geringem Umfang und werden von bestimmten Ahorngetränkemarken finanziert. Weitere unabhängige Untersuchungen sind erforderlich, um sicher zu sein, ob Ahornsirup während oder nach dem Training einzigartige Vorteile bietet.

Kann bei der Behandlung einiger Krebsarten nützlich sein

Ahornsirup wurde auf seine möglichen Auswirkungen auf bestimmte Magen-Darm-Krebsarten untersucht. Obwohl die Studien vielversprechend sind, ist es wichtig anzumerken, dass die Forschung noch vorläufig ist und viel mehr Untersuchungen erforderlich sind, bevor wir sicher wissen, ob der Verzehr von Sirup oder Sirupextrakt beim Menschen Vorteile bringen kann.

Vorteile von dunkel gefärbtem Ahornsirup

Eine 2017 veröffentlichte Studie untersuchte die hemmende Wirkung von dunkel gefärbtem Ahornsirup auf bestimmte Magen-Darm-Krebszellen in einer Reagenzglasumgebung (in vitro). Es wird angenommen, dass dunkler Ahornsirup eine größere antioxidative Aktivität aufweist.

Die Forscher fanden heraus, dass Ahornsirup mit dunkler Farbe das Wachstum von Magen-Darm-Krebszellen im Vergleich zu nicht behandelten Krebszellen signifikant inhibierte.

Insbesondere hatte es Antikrebseffekte in Krebszelllinien des oberen Verdauungstrakts, wie Speiseröhren- und Magenkrebs. Die Autoren der Studie kamen zu dem Schluss, dass dunkler Ahornsirup als Phytomedizin zur Behandlung von Magen-Darm-Krebs geeignet sein könnte.

Eine in der Zeitschrift Oncology Reports veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2015 legte nahe, dass Ahornsirup das Wachstum und die Invasion von Darmkrebszellen hemmen und bei der Behandlung nützlich sein könnte, mit weniger nachteiligen Auswirkungen als bei herkömmlicher Chemotherapie.

Dies war jedoch wiederum eine In-vitro-Studie. Humanstudien, die diesen Nutzen bestätigen, fehlen und müssten besser nachgewiesen werden, bevor wir sicher wissen, ob Ahornsirup bei der Behandlung von Krebs eine Rolle spielen kann.

Kann Potenzial bei der Behandlung von Diabetes haben

Ahornsirup enthält Oligosaccharide – eine Art Kohlenhydrat, das entsteht, wenn drei bis zehn einfache Zucker miteinander verbunden werden. Das Oligosaccharid in Ahornsirup (bestehend aus Fructose und Glucose) ist bemerkenswert, da es in einer Nagetierstudie dazu beitrug, Zucker so zu verarbeiten, dass Ratten mit Diabetes einen niedrigeren Gesamtblutglucosespiegel aufrechterhalten konnten.

In der vom International Journal of Molecular Sciences veröffentlichten Studie von 2019 schrieben die Forscher, dass ihre Ergebnisse darauf hindeuten, dass das Oligosaccharid in Ahornsirup ein nützlicher alternativer Süßstoff für die Aufnahme in die Ernährung von Patienten mit Diabetes sein könnte. Es fehlen jedoch Forschungsergebnisse, die diesen Nutzen beim Menschen belegen.

Eine weitere Nagetierstudie, die in einer 2020-Ausgabe der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, verglich die Auswirkungen des anhaltenden Konsums von raffiniertem Zucker gegenüber natürlichem Zucker bei fettleibigen Nagetieren.

Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von natürlichen Süßungsmitteln (außer Maissirup) mit einer geringeren Insulinresistenz verbunden war. Sie fanden auch heraus, dass Ahornsirup, Melasse, Agavensirup und Maissirup sowie Fructose dazu beitrugen, die Leberenzymwerte im Vergleich zu Saccharose zu senken.

Allergien

Es gibt Hinweise darauf, dass Menschen mit Baumpollenallergien anfällig für eine Reaktion sein können, wenn roher Ahornsaft verzehrt wird. Die Berichte sind jedoch sehr begrenzt.

Gemeldete allergische Reaktion

Ein 1994 veröffentlichter Bericht beschreibt einen Fall, in dem eine Frau versehentlich einige Milliliter rohen Saft konsumierte und innerhalb von 5 Minuten Hautrötungen, Juckreiz und rote Striemen bekam. Sie hatte keine Nasensymptome, Atemnot oder Keuchen. Die Reaktion dauert mehrere Tage, und die Autoren der Studie stellen fest, dass Antihistaminika bei der Behandlung der Symptome hilfreich waren.

Die Frau hatte in der Vergangenheit immer vollständig verarbeiteten (gekochten) Ahornsirup toleriert und tat dies auch nach ihrer Reaktion weiter. Die Frau wurde sowohl auf Baumpollen- als auch auf Haselnussallergien positiv getestet.

Die Autoren des Berichts schlagen vor, dass die Reaktion mit ihrer Baumpollenallergie zusammenhängt. Daher schrieben sie, dass die Exposition gegenüber rohem Saft bei Menschen mit Baumpollenallergie oder Nüssen potenziell gefährlich sein kann. Daher sollten diese Patienten angewiesen werden, die Einnahme von rohem Ahornsaft zu vermeiden. Neuere Berichte fehlen jedoch.

Wenn Sie wissen oder vermuten, dass Sie an einer Baumpollenallergie leiden, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, ob es für Sie sicher ist, rohen Saft oder Ahornsirup zu konsumieren.

Nebenwirkungen

Übermäßiger Zuckerkonsum hat Nachteile – sogar natürlicher Zucker wie Honig oder Ahornsirup. Während Ahornsirup Antioxidantien liefert, stammen die Kalorien immer noch aus Zucker (Saccharose) und enthalten keine Ballaststoffe. Zusätzlich zu den möglichen medizinischen Auswirkungen eines übermäßigen Zuckerkonsums können bei Personen, die zu viel Zucker konsumieren, Zahnprobleme auftreten.

Im November 2015 billigte die American Dental Association offiziell die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation, den zusätzlichen Zuckerkonsum auf weniger als 10% der täglichen Kalorienaufnahme zu begrenzen. Die Organisation erklärt, dass zugesetzte Zucker ungesunde Bakterien und Säuren im Mund fördern. Die Säure schädigt die Zähne, wodurch sich Hohlräume bilden oder Erosion auftritt.

Überprüfen Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln im Lebensmittelgeschäft das Zutatenetikett auf verpackten Lebensmitteln. Ab Januar 2021 werden die Hersteller von der Food and Drug Administration aufgefordert, sowohl “Zucker” als auch “zugesetzten Zucker” auf dem Nährwertkennzeichen aufzuführen. Wenn Sie Nährwertkennzeichnungen lesen, um nach zugesetzten Zuckern zu suchen, wird möglicherweise Ahornsirup als Zutat aufgeführt. Es ist wichtig zu bedenken, dass Ahornsirup genau wie andere Süßstoffe wie Maissirup oder Agavensirup ein zugesetzter Zucker sein kann.

Schließlich müssen Menschen mit Diabetes besonders vorsichtig mit dem Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln umgehen. Menschen mit Typ 1 oder Typ 2 Diabetes müssen einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechterhalten, um eine Hyperglykämie zu vermeiden.

Kohlenhydrate, einschließlich Ahornsirup, können zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Wenn Sie an Diabetes leiden, arbeiten Sie mit einem registrierten Ernährungsberater oder zertifizierten Diabetesberater zusammen, um festzustellen, ob die Aufnahme von braunem Zucker in Ihre Ernährung sicher ist oder nicht.

Sorten

Es gibt vier Klassen von Ahornsirup, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden.

Arten von Ahornsirup

  • Goldener Ahornsirup hat die hellste Farbe und einen milden, delikaten Geschmack. Es stammt aus Saft, der zu Beginn der Zuckersaison geerntet wurde. Goldener Ahornsirup kann auf Pfannkuchen oder auf Eis, Joghurt oder gekochtem Haferflocken verwendet werden.
  • Bernsteinahornsirup ist etwas dunkler und hat einen vollmundigen Geschmack. Bernstein-Ahornsirup kann in Dessertrezepten oder in Vinaigrettes verwendet werden.
  • Dunkler Ahornsirup hat einen karamellisierten Geschmack und wird häufig in herzhaften Gerichten, Backwaren und Saucen verwendet.
  • Sehr dunkler Ahornsirup stammt aus Saft, der am Ende der Zuckersaison geerntet wurde. Es hat einen reichen, unverwechselbaren, ausgeprägteren Geschmack, der perfekt für Glasuren und Saucen geeignet ist.

Benotung

Ahornsirup wird bewertet. Ahornsirup der Klasse A wird in Geschäften verkauft. Es darf nur durch Konzentrieren von Ahornsaft gewonnen werden. Weitere Anforderungen sind:

  • Es kann keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack tragen
  • Es kann keine Trübung enthalten
  • Es muss frei von Gärung sein
  • Es muss sedimentfrei sein
  • Es muss einen Ahorngeschmack haben, der für seine Farbklasse charakteristisch ist
  • Es muss eine einheitliche Farbe haben

Wenn es am besten ist

Ahornsirup wird im Frühjahr gezapft, ist aber normalerweise das ganze Jahr über in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Die Haltbarkeit von Ahornsirup kann von dem Behälter abhängen, in dem er verpackt ist. Laut USDA kann reiner Ahornsirup in einem Glasbehälter ab Kaufdatum vier Jahre haltbar sein, wenn er in der Speisekammer aufbewahrt wird. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann es unbegrenzt dauern.

Ahornsirup in einem Plastikbehälter ist wahrscheinlich zwei Jahre ab Kaufdatum haltbar, wenn er in der Speisekammer aufbewahrt wird, und etwa 18 bis 24 Monate, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Wie vorzubereiten

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Ahornsirup zu verwenden. Natürlich schmeckt es gut auf Pfannkuchen. Sie können den Süßstoff aber auch auf Eis, griechischen Joghurt oder gekochten Hafer träufeln. Sie können auch Ahornsirup anstelle von Zucker oder anderen Süßungsmitteln in Rezepten verwenden.

Beim Kochen mit Ahornsirup sollten Anpassungen basierend auf dem Rezept vorgenommen werden. Wenn Sie Ahornsirup anstelle eines anderen flüssigen Süßungsmittels (wie Honig, Maissirup oder Melasse) verwenden, können Sie eine gleiche Menge Ahornsirup verwenden.

Wenn Sie Ahornsirup anstelle von Kristallzucker (wie Haushaltszucker oder brauner Zucker) verwenden, verwenden Sie 2/3 Tasse Ahornsirup für jede Tasse Zucker, die das Rezept benötigt. Möglicherweise müssen Sie auch den Flüssigkeitsgehalt des Rezepts geringfügig reduzieren, um die zusätzliche Flüssigkeit aufzunehmen, die Sie durch Zugabe von Sirup gewinnen. Experten raten, dass Sie auch die Kochtemperatur um etwa 25 Grad Fahrenheit senken.

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.