Traubenkernöl ist, wie der Name schon sagt, ein Speiseöl, das aus Traubenkernen hergestellt wird. In der Regel werden Trauben aus dem Weinherstellungsprozess verwendet.
Obwohl Traubenkernöl aus Weintrauben gewonnen wird, hat es einen neutralen (nicht fruchtigen) Geschmack und eine helle Farbe. Sein relativ hoher Rauchpunkt von 420 Grad Fahrenheit macht es zu einer vielseitigen Wahl für Kochmethoden mit höherer Hitze wie Grillen und Braten. Es kann leicht zum Backen oder als Dressing für Salate und Nudeln verwendet werden.
Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Traubenkernöl für Haut- und Haarvorteile topisch angewendet werden kann. Darüber hinaus wurde sein hoher Gehalt an Omega-6-Fettsäuren für kardiovaskuläre Vorteile angepriesen – obwohl diese Fette auch potenzielle Nachteile haben. Für eine einzigartige Alternative, die gleichen alten Pflanzenöle, kann Traubenkernöl ein Teil einer gesunden Ernährung sein.
Nährwertangaben für Traubenkernöl
Die folgenden Nährwertangaben für 1 Esslöffel (15 ml) Traubenkernöl wurden vom USDA bereitgestellt.
- Kalorien : 120
- Fett : 14 g
- Natrium : 0 mg
- Kohlenhydrate : 0 g
- Faser : 0 g
- Zucker : 0 g
- Protein : 0 g
Kohlenhydrate
Obwohl Trauben Kohlenhydrate enthalten, enthält das einzige Makronährstoff-Traubenkernöl Fett.
Fette
Die 120 Kalorien von Traubenkernöl pro Esslöffel stammen alle aus Fett. Sein gesättigtes Fett ist im Vergleich zu vielen anderen Ölen mit nur 10% seiner Gesamtmenge ziemlich niedrig. (Ein Esslöffel enthält 1,5 Gramm gesättigtes Fett oder 8% des Tageswertes.)
Die verbleibenden Fettsäuren in Traubenkernöl sind zu etwa 18% einfach und zu 70% mehrfach ungesättigt. Omega-6-Fettsäuren liefern den Großteil dieser mehrfach ungesättigten Fette.
Protein
Auch hier ist Traubenkernöl reines Fett, was bedeutet, dass es kein Protein enthält.
Vitamine und Mineralien
Da es oft als Biolebensmittel vermarktet wird, kann man erwarten, dass Traubenkernöl voller Vitamine und Mineralien ist. Dies ist jedoch nicht ganz der Fall. Der primäre Mikronährstoff in diesem Öl ist Vitamin E.
Ein Esslöffel Traubenkernöl kann von winzigen Spuren von Vitamin E bis zu etwa 8 mg oder 53% der empfohlenen Tagesdosis enthalten.
Die Menge an Vitamin E in einer bestimmten Charge des Öls hängt von der verwendeten Rebsorte und den Umweltbedingungen während des Wachstums ab.
Darüber hinaus kann Traubenkernöl bestimmte antioxidative phenolische Verbindungen wie Flavonoide, Carotinoide und Tannine enthalten. Diese variieren auch je nach Marke und Extraktionsmethode.
Nutzen für die Gesundheit
Traubenkernöl bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile, darunter eine verbesserte Herzgesundheit, Hautgesundheit und heilende Eigenschaften.
Herz Gesundheit
Für die Gesundheit des Herzens ist es am besten, gesättigte Fette durch ungesättigte Fette zu ersetzen – und Traubenkernöl ist sicherlich reich an sogenannten PUFAs (mehrfach ungesättigten Fettsäuren). Im Vergleich zu Optionen mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie Butter oder Backfett ist Traubenkernöl bei weitem ein besseres Speiseöl für Ihr Herz-Kreislauf-System.
Kann die Haut glätten und mit Feuchtigkeit versorgen
Neben seinen Vorteilen in essbarer Form kann Traubenkernöl auch Vorteile bieten, wenn es topisch angewendet wird. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass seine Fettsäuren die Feuchtigkeit in der Haut erhöhen und Rauheit und Schuppenbildung reduzieren können.
Kann die Wundheilung fördern
Omega-6-Fettsäuren wie die Linolsäure in Traubenkernöl sind für ihre Rolle bei der Wundheilung bekannt. Laut einer Überprüfung von 2018 kann der Konsum von Linolsäure dazu beitragen, die Gewebereparatur zu beschleunigen.
Könnte antimikrobielle Aktivität haben
Weitere Studien sind erforderlich, um die antimikrobielle Wirkung von Traubenkernöl zu bestimmen. Begrenzte Forschungsergebnisse haben jedoch gezeigt, dass einige Krankheitserreger abgetötet werden können. Dies hat wahrscheinlich mit den phenolischen Verbindungen des Öls wie Reservatrol zu tun, die das Wachstum von Bakterien wie S taphylococcus aureus und Escherichia coli hemmen können .
Geeignet für viele spezielle Diäten
Traubenkernöl eignet sich als nicht allergenes Lebensmittel mit einer Zutat für eine Reihe spezieller Diäten. Ohne Natrium, Gluten, Milchprodukte, Eiweiß, Kohlenhydrate oder tierische Produkte können Sie es sicher in glutenfreie, milchfreie, kohlenhydratarme und vegane Ernährungspläne aufnehmen.
Allergien
Traubenkernöl ist nicht als allergenes Lebensmittel bekannt.
Nebenwirkungen
Der Gehalt an Traubenkernöl an Omega-6-Fettsäuren ist umstritten. Obwohl die Forschung darauf hinzudeuten scheint, dass die Linolsäure in Traubenkernöl die Entzündung nicht verstärkt, haben einige Studien Bedenken geäußert, dass eine Ernährung mit hohem Omega-6-Gehalt das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie rheumatoide Arthritis, entzündliche Darmerkrankungen und Herzerkrankungen erhöhen könnte .
Viele Ernährungsexperten glauben jedoch, dass das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der Ernährung der wichtigere Faktor für eine optimale Gesundheit ist.
Da die amerikanische Standarddiät dazu neigt, mehr Omega-6-Fettsäuren zu verwenden, kann der Verzehr von Lebensmitteln mit höherem Omega-3-Gehalt neben Traubenkernöl dazu beitragen, dies auszugleichen.
Sorten
Im Gegensatz zu Weinen, die in jeder Sorte unter der Sonne erhältlich sind, werden Traubenkernöle in nur zwei Hauptkategorien hergestellt:
- Kaltgepresst: Beim Kaltpressen wird Öl mechanisch ohne Hitze oder Chemikalien aus Traubenkernen gewonnen. Dieser Prozess bewahrt den Nährstoffgehalt des Öls, so dass es normalerweise einen höheren Preis trägt.
- Lösungsmittelextraktion: Verwendet Wärme und ein chemisches Lösungsmittel wie Erdöldestillat, um Öl aus Traubenkernen freizusetzen. Dies kann den Geschmack verändern und die Nährstoffe etwas abbauen, führt jedoch zu einem kostengünstigeren Produkt.
Möglicherweise finden Sie auch einige Traubenkernöle, die in Mischungen mit Avocado-, Oliven- oder anderen Ölen verkauft werden. Die Zugabe von alternativen Ölen zu Traubenkern ändert natürlich seine Zusammensetzung, seinen Rauchpunkt und seine Ernährung. Wenn Sie nach 100% reinem Traubenkern suchen, überprüfen Sie die Zutatenetiketten sorgfältig.
Wenn es am besten ist
Traubenkernöl ist das ganze Jahr über erhältlich, es gibt also keinen Zeitpunkt, an dem es am besten ist.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, wie Traubenkernöl, sind am anfälligsten für Oxidation – den Abbauprozess durch Kontakt mit Licht, Wärme und Sauerstoff.
Daher ist es wichtig, Traubenkernöl an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in Ihrer Speisekammer, dicht zu verschließen. Wenn es unwahrscheinlich ist, dass Sie innerhalb von sechs Monaten viel davon verbrauchen, kaufen Sie das Öl in kleinen Mengen. Niemals gekochtes Traubenkernöl wiederverwenden.
Wie vorzubereiten
Mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack dient Traubenkernöl als angenehme Kulisse für viele Gerichte wie Salatsaucen, Nudelsaucen und Backwaren.
Wenn Sie andere Öle durch Traubenkernöl ersetzen, verwenden Sie einfach ein Eins-zu-Eins-Verhältnis. Traubenkernöl hält aufgrund seines hohen Rauchpunktes von 420 Grad Fahrenheit auch Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten, Grillen und Braten stand.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.